Тандыр

Тандыр представляет из себя конструкцию в виде бочки, изготовленной обычно из шамотного кирпича ( в Средней Азии и на Кавказе часто лепится цельный из глины ). Он может располагаться вертикально или под наклоном. Дрова сжигаются в топке тандыра ( тандура ) до момента достижения максимальной температуры в топке , стенки печки аккумулируют тепло, после чего ( отсутствие сажи, которая сгорает при достижении нужной температуры и есть показатель , как и в русской печи ). Помещенное в этот момент мясо, лепешка, рыба, картошка — приготавливается быстро ( 5-15 мин) и равномерно.